翻开中国五千年的历史长卷，我们看到的是一个个让时代惊叹的创造和发明，这些创造和发明在由表及里地影响着一代又一代人们的思想、观念和智慧，使她永远成为一座丰碑和一种象征，并不断被睿智的人们发扬广大。白水杜康;这四个字，人们耳熟能详，她在让人们感受点点滴滴情感魅力的同时，也在用一种新的姿态演绎着一个文化历史名酒的千古精髓。杜康之酒，发端于五帝，弥于夏商，至周武而成邦国得胜庆功之物。杜康酒因酒祖始造而得名，古籍《世本》、《吕氏春秋》、《战国策》、《说文解字》及明、清时期的四部《白水县志》有详尽记载。陕西白水县是酒圣杜康的故乡，也是杜康酒的发祥地。黄土高原上一个小小的县城;白水县城，雷公造碗、蔡伦造纸、仓颉造字、杜康造酒四大创造的发源地，而其中杜康造酒的独门绝技更是当时乃至如今中国酒类产品最具文化底蕴的。杜康，字仲宁，相传为县康家卫人，善造酒。康家卫是一个至今还有的小村庄，西距白水县城七八公里。村边有一道大沟，长约十公里，最宽处一百多米，名曰;杜康沟。沟的起源处有一眼泉，四周绿树环绕，草木丛生，名曰;杜康泉;。县志上说;俗传杜康取此水造酒;，而乡民谓此水至今有酒味;。有酒味虽然不确，但此泉水质清冽甘爽却是事实。清流从泉眼中汩汩涌出，沿着沟底流淌，最后汇入白水河，人们称它为;杜康河;。杜康泉旁边的土坡上，有个直径五六米的大土包，以砖墙围护着，传说是杜康埋骸的地方。杜康庙就在坟墓左侧，凿壁为室，供奉杜康造像。据民间传说和历史资料记载，杜康又名少康，今陕西白水县人，夏朝人，是中国历史上第一个奴隶制国家夏朝的第五位国王，据《史记;夏本纪》及其他历史文献记载，在夏朝第四位国王帝相在位的时候，发生了一次政变，帝相被杀，那时帝相的妻子后缗氏已身怀有孕，逃到娘家;虞;这个地方，生下了儿子，因希望他能像爷爷仲康一样有所作为，所以，取名少康。少年的杜康以放牧为生，带的饭食挂在树上，常常忘了吃。一段时间后，少康发现挂在树上的剩饭变了味，产生的汁水竟甘美异常，这引起了他的兴趣，就反复地研究思索，终于发现了自然发酵的原理，遂有意识地进行效仿，并不断改进，终于形成了一套完整的酿酒工艺，从而奠定了杜康中国酿酒业开山鼻祖的地位，其所造之酒也被命名为;杜康酒;（《说文解字》注：杜，甘棠也）。明清时期的《白水县志》中记载;杜康，字仲宇，为我县康家卫人，善造酒;的记载。杜康沟里的泉水;隐隐喷出，至冬不竭，流四里许入白水河，乡民谓此水至今有酒味相传杜康正是取这些水造酒，有文字为证：他邑酒，足滋酒；白之酒独医病。故饮之终日，而无沉湎之患；服之终身而得气血之和。邻里百里许，多沽酒于白。先泽之遗，本地独得其身，至今遗址槽沿存，此其明验也。杜康生卒于白水，是白水人民的骄傲。杜康酒酿出了淳厚的风土人情，酿出了古老的白水文化。明清、民国年间，白水烧锅千家，酒坊四乡。三国时，曹操吟咏出了;慨当以慷，忧思难忘，何以解忧，唯有杜康;的千古绝唱：唐朝诗人杜甫写出了;夜深彭衙道，月照白水山;杜酒劳频劝;的优美诗句：晚唐诗人皮日休亦有;滴滴连有声，空凝杜康语;的佳句传颂，浓香的杜康酒将黄土高原的淳朴和热烈展现得淋淳尽致。也有人说他原是黄帝手下的一位大臣。黄帝建立部落联盟后，经过神农氏尝百草，辨五谷，开始耕地种粮食。黄帝命杜康管理生产粮食，杜康很负责任。由于土地肥沃，风调雨顺，连年丰收，粮食越打越多，那时候由于没有仓库，更没有科学保管方法，杜康把丰收的粮食堆在山洞里，时间一长，因山洞里潮湿，粮食全霉坏了。黄帝知道这件事，非常生气，下令把杜康撤职，只让他当粮食保管，并且说，以后如果粮食还有霉坏，就要处死杜康。杜康由一个负责管粮食生产的大臣，一下子降为粮食保管，心里十分难过。但他又想到嫘祖、风后、仓颉（陕西白水县人。《说文解字》记载：仓颉是黄帝时期造字的史官，被尊为;造字圣人）等臣，都有所发明创造，立下大功，唯独自己没有什么功劳，还犯了罪。想到这里，他的怒气全消了，并且暗自下决心：非把粮食保管这件事做好不可。有一天，杜康在森林里发现了一片开阔地，周围有几棵大树枯死了，只剩下粗大树干。树干里边已空了。杜康灵机一动，他想，如果把粮食装在树洞时，也许就不会霉坏了。于是，他把树林里凡是枯死的大树，都一一进行了掏空处理。不几天，就把打下的粮食全部装进树洞里了。谁知，两年以后，装在树洞里的粮食，经过风吹、日晒、雨淋，慢慢地发酵了。一天，杜康上山查看粮食时，突然发现一棵装有粮食的枯树周围躺着几只山羊、野猪和兔子。开始他以为这些野兽都是死的，走近一看，发现它们还活着，似乎都是睡大觉。杜康一时弄不清是啥原因，还在纳闷，一头野猪醒了过来。它一见来人，马上窜进树林去了。紧接着，山羊、兔子也一只醒来逃走了。杜康上山时没带弓箭，所以也没有追赶。他正准备往回走，又发现两只山羊在装着粮食的树洞跟前低头用舌头舔着什么。杜康连忙躲到一棵大树背后观察，只见两只山羊舔了一会儿，就摇摇晃晃起来，走不远都躺倒在地上了。杜康飞快地跑过去把两只山羊捆起来，然后才详细察看山羊刚才用舌头在树洞上舔什么。不看则罢，一看可把杜康吓了一跳。原来装粮食的树洞，已裂开一条缝子，里面的水不断往外渗出，山羊、野猪和兔子就是舔了这种水才倒在地上的。杜康用鼻子闻了一下，渗出来的水特别清香，自己不由得也尝了一口。味道虽然有些辛辣，但却特别醇美。他越尝越想尝，最后一连喝了几口。这一喝不要紧，霎时，只觉得天旋地转，刚向前走了两步，便身不由主地倒在地上昏昏沉沉地睡着了。不知过了多长时间，当他醒来时，只见原来捆绑的两只山羊已有一只跑掉了，另一只正在挣扎。他翻起身来，只觉得精神饱满，浑身是劲，一不小心，就把正在挣扎的那只山羊踩死了。他顺手摘下腰间的尖底罐，将树洞里渗出来的这种味道浓香的水盛了半罐。回来后，杜康把看到的情况，向其他保管粮食的人讲了一遍，又把带回来的味道浓香的水让大家品尝，大家都觉得很奇怪。有人建议把此事赶快向黄帝报告，有的人却不同意，理由是杜康过去把粮食霉坏了，被降了职，现在又把粮食装进树洞里，变成了水。黄帝如果知道了，不杀他的头，也会把杜康打个半死。杜康听后却不慌不忙地对大伙说：事到如今，不论是好是坏，都不能瞒着黄帝。说着，他提起尖底罐便去找黄帝了。黄帝听完杜康的报告，又仔细品尝了他带来的味道浓香的水，立刻与大臣们商议此事。大臣们一致认为这是粮食中的的一种元气，并非毒水。黄帝没有责备杜康，命他继续观察，仔细琢磨其中的道理。又命仓颉给这种香味很浓的水取个名字。仓颉随口道 ：此水味香而醇，饮而得神。说完便造了一个;酒;字。黄帝和大臣们都认为这个名字取得好。
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