如何辨别瓜子中是否含有滑石粉

　　瓜子一直是老百姓逢年过节的必备佳品。有媒体报道不法商家在瓜子加工过程中为了使炒制出来的瓜子更加美观、表面更光滑，向瓜子中添加滑石粉。

　　滑石粉的主要成分是含结晶水的硅酸镁，人体如果长期大剂量服用硅酸镁会发生肾硅酸盐结石，肾功能不全患者可能出现眩晕、昏厥、心率失常以及异常疲乏无力等现象。

　　根据GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，滑石粉只能在凉果类、话化类食品生产过程中使用，不得在炒货制品（如炒瓜子）中添加。

　　那么如何辨别瓜子是否经过滑石粉的处理呢？我们可以采用以下两种方式进行辨别。

　　第一，消费者可以用直接观察的方法进行大致判断，具体操作见表1。

          表1 感官辨别瓜子中是否添加滑石粉的方法

　　第二，消费者或流通环节经销商可将可疑样品送到专业的检验机构进行检测。

　　目前，食品中滑石粉的检测方法为GB/T21913-2008《食品中滑石粉的测定》。滑石粉主要成分是天然的水和硅酸镁，不溶于混合酸（硝酸+高氯酸），可与氢氟酸反应生成溶于水的镁盐。样品用混合酸消化完全后、过滤，将其他含镁物质分离除去；然后用混合酸加氢氟酸消化滑石粉，再利用火焰原子吸收光谱法测定试液中的镁含量。根据镁含量，计算试样中滑石粉含量。这样，如果添加了滑石粉的瓜子，通过专业检测就无所遁形了。

编辑：foodnews