提高奶粉安全质量的措施

近年来，我国乳制品行业的安全质量问题频频发生，如2004年的阜阳空能奶粉事件、2008年的三聚氰胺毒奶粉事件、2009年的金华皮革奶事件，以及奶粉中检出致病菌等问题。这些严重的食品安全事件，给本已脆弱的国产乳制品行业以沉重的打击，直接后果是：国内许多消费者对国产品牌奶粉的安全性产生怀疑，转而从国外购买奶粉，不少国内乳制品企业因销量大跌而被迫关门或转产。
国内外品牌的乳制品先后出现上述如此严重的安全质量问题，原因有多方面：一是有些乳制品企业的技术力量薄弱，缺乏相应的生产技术和质量保证措施。二是一些乳制品企业唯利是图，为追逐不义之财，人为在奶粉等乳制品中非法添加有毒有害的非食用物质。三是执法机构对食品安全的监管不力。

上海康久消毒技术中心的周立法先生认为，要提高国产奶粉的安全质量、重振国产乳制品产业，必须从多方面采取有效措施：一要采用先进的科学技术，如动态消毒技术、复合防腐保鲜技术。二要加强企业的道德建设，增强食品企业的社会责任心。三要加强执法监督，严打在食品中非法添加有毒有害物质的行为。

以鲜牛奶或羊奶为原料，采用干燥方法，除去液体奶中的水分，可以制得含水量极低的奶粉。奶粉含有丰富的营养成分，可保存较长的时间，运输也很方便。奶粉的种类包括：全脂奶粉、低脂奶粉、脱脂奶粉、速溶奶粉、加糖奶粉、婴幼儿奶粉、强化奶粉等。奶粉既可直接冲水饮用，也可用作食品加工原料，可用于以下食品的加工之中：咖啡奶、麦乳精、风味牛奶饮料、奶茶、饼干、面包、蛋糕、果冻、巧克力、冰淇淋、双蛋白奶、糖果、麦片、奶片等。

有关各方从多个环节加强管理，有利于提高奶粉的安全质量，这些环节包括以下几方面——
一是建立全程追溯的质量监管机制。为保障奶粉质量，业内人士建议，可参照药品管理办法，采用电子监管码等措施，对奶粉进行监管，做到生产全过程可追溯，实现从农田到餐桌整个过程的监控。一种奶粉产品有了电子监管码之后，监管部门和消费者可很容易查到这种产品的名称、生产企业、许可批件、规格、生产日期、有效期、流向等各种信息，对产品生产、流通、销售进行全程监控。
二是加强乳品源头控制。奶源分散、收购混乱、加工企业规模偏小是导致奶粉质量问题频出的重要原因之一。散养奶牛的机械化挤奶程度低，不能保障卫生条件，小而散的乳品加工企业没有建设奶源基地的积极性，缺乏生鲜原奶的检测技术、检测设备。无序竞争的生鲜原奶收购市场则让监管难以有效开展。
乳品专家建议，我国乳制品行业应通过对产业链的把控，加强源头监管，从源头提升乳品质量。为此，国家应制定相关政策，推进奶牛标准化规模养殖，鼓励、支持奶粉企业兼并重组，提高乳品产业集中度，推动产业朝规范化、规模化、现代化方向发展。
三是加强乳制品标准建设。“三鹿奶粉”事件后，尽管相关部门加强了监管力度，出台了多项措施，但个别乳制品企业仍将社会责任和道德法律抛在一边，仍然非法生产和添加，致使奶粉的质量问题还是不断出现。
虽说合格的产品是生产出来的，食品企业是食品安全的第一责任人，但为了提高奶粉质量，有关部门还应进一步完善乳制品标准，并加大检测力度。

据上海康久消毒技术中心的周立法先生介绍，产品中的微生物超标甚至出现致病菌，是导致奶粉安全质量问题的一个重要原因。以下因素会导致微生物污染奶粉：1.原料奶受到微生物污染。污染原料奶的微生物有很多种。2.奶粉在生产中经过加热处理，大部分为生物都已被杀死，污染奶粉的微生物主要包括耐热的芽胞杆菌、微球菌、链球菌、棒状杆菌等。奶粉中常见的致病菌主要是沙门氏菌和金黄色葡萄球菌。3.奶粉在干燥过程中，表面的温度虽然很高，但奶粉内部只有60摄氏度左右，不能杀灭一些耐热型微生物，这些微生物会在奶粉中生长繁殖。4.在采用喷雾干燥方法生产奶粉时，如果喷雾塔中的奶粉没有清理干净，细菌则会在其中快速生长繁殖，成为污染源。5.包装设备、包装容器、封口机不卫生，含菌量较高。6.包装车间的空气污浊不堪，含有很多微生物，对奶粉造成污染。

为了提高奶粉的卫生安全质量、延长奶粉的保质期，应根据HACCP原理，采用全程质量控制措施：1.选用卫生质量良好、初始菌含量少的原料奶。2.原料奶的储存和运输，应使用冷藏设施，以抑制微生物的生长。3.在原料奶的运输、贮存、加工过程中，应减少污染因素，尽量使原料免受微生物的污染。对加工好的等待包装的奶粉，更应避免微生物的二次污染。4.对奶粉的加工和包装人员，都应做好消毒工作，如对操作工人的口、手、足、鞋、工作服、工作裤、帽子等部位，均应做好卫生消毒工作。5.奶粉在加工好之后，应尽量缩短在空气中的裸露时间，而要尽快包装、封口。6.奶粉加工企业对接触食品的空气、容器、设施等，均应进行消毒。提高加工车间内空气的卫生质量，可有效提高奶粉的卫生安全质量。7.控制奶粉的加工量和加工流程，避免前后工序的交叉污染。
值得一提的是，为延长奶粉的保质期，必须对生产车间、包装容器、生产设备等进行杀菌消毒。使用高效NICOLER动态消毒技术和NICOLER食品动态消毒设备，可有效对这些场所和物品杀菌消毒，能提高奶粉的卫生安全质量。
NICOLER动态消毒技术是指人机可同场同步作业的一种杀菌方式，在对空气消毒时，人员无需离开杀菌消毒的工作场所，对人体没有危害，故将此种消毒方式称为动态消毒。上海康久消毒技术中心采用NICOLER杀菌技术，成功开发了“食品动态消毒机”。该杀菌机采用最新的三级双向等离子体静电场工作原理，杀菌过程为：通过高压直流脉冲，使等离子静电场产生逆电效应，生成大量的等离子体。在负压风机的作用下，空气中被微生物污染的空气被抽进杀菌机内，通过等离子静电场时，带负电的细菌等微生物被分解击破，再组合药物浸渍型活性炭等组件，进行二次杀菌过滤。经过处理的洁净空气大量快速循环流动，使食品车间等受控环境保持在卫生洁净的状态。
NICOLER食品动态消毒机是一种先进的杀菌消毒设备，对人体没有危害，主要用于在有人工作的情况下，对食品工厂进行同步动态消毒。近年来，这一设备已逐步用于一些大型食品企业的仓库、加工、冷却、包装等环节。

大力发展乳品加工业，有利于向消费者提供营养丰富的乳制品、改善居民膳食结构、推动奶业发展。采用食品动态消毒技术等先进的食品科技，在提高奶粉的安全质量、保障消费者健康、推动乳品加工业稳步发展等方面，可起到十分重要的作用。

编辑：foodqa