灵芝含多糖类等药效成分，具有免疫抗癌和强化肝脏功能等作用，因此，健康人也希望能经常服用灵芝，但是，灵芝的苦味又不适于经常服用，克服灵芝苦味的办法可以通过添加包复剂，包住灵芝的苦味成分，制成含灵芝提取物的清凉饮料水，供人们经常饮用。 包复剂有环糊糖、蔗糖酯、食用表面活性剂等，其中环糊精能完全去掉灵芝的苦味成分。但为了不失去灵芝饮料的特色，仍可保留一定范围内的苦味成分，所以包复剂的用量要酌情添加，包复剂可以在市面上购买，也可以由淀粉制成环糊精，此外，还可根据需要在灵芝饮料中添加甜味剂、香料或天然果汁。 制作方法 1.首先将灵芝干燥(以阴干为好)，切成厚5毫米的片状，然后，添加60～80℃的温水(100克干燥灵芝中加水1升)浸泡1小时，滤出残渣，将残渣再加工粉碎并又一次加温水(温度同前)，浸泡3小时，将两次浸出液混合，得浸出液1千克，也就是等于100克干燥灵芝提取浸出液1升。也可以根据需要调节浓度，提取0.5～3升浸出液。 2.然后，以2～5%的浓度添加环糊精，添得多苦味轻，添得少则苦味重一些。 3.最后再配合甜味剂、香料、薄荷、水及其它如天然果汁等，就制成略带灵芝苦味的清凉饮料。 |
