原料配方 奶粉250克 鸡蛋(有的只用蛋清)250克 玉米粉(细淀粉)15克 白糖250克 香草粉少许(1克左右) 制作方法 1.奶粉加白糖用温水调匀成糊状(内无颗粒)，再加500克水搅匀，上火烧开，即成为热牛奶(也可用750克鲜牛奶，但要烧开)；鸡蛋打入容器，加入用适量温水调好的玉米粉，拿捆绑起来的5～10根筷子用力打匀，将烧开的热牛奶徐徐倒入，搅匀；上火烧开后改用小火加热(保持70～75℃)，边加热边搅拌，变为稀稠适度的稠糊(以汁能挂上铲子为度)，趁热加入香草粉拌匀，即成冰淇淋原料。 2.在没有冰淇淋机的条件下，可采用冰箱冷冻、搅拌法冻结，即将冰淇淋原料放入容器(最好是铝罐)，按规定时间和搅拌次数进行冷冻和搅拌。制做冰淇淋要选用条件适合的冰箱。但要选用“二星”级或高于“二星”级的冰箱，以保持冷冻室低温在-12～-15℃，把盛有冰淇淋原料的容器送入冰箱之前，先要晾凉(10℃以下)并将冷冻室化霜，以提高冷冻的速度和效率。低温冷冻以后，不可用手去取容器，以防冻伤手指。冷冻搅拌时间，根据冷冻室低温条件而定，温度偏低，应5～10分钟搅拌一次，温度稍高，应15～20分钟搅拌一次。冷冻成品时间，根据冷冻室条件而定，温度偏低，冷冻时间为7～10小时，温度偏高的要冷冻24小时左右。冰淇淋原料经冷冻后，体积将增大31%左右，故装入容器的冰淇淋原料不可超过容器的2/3。 产品特点 质地细腻，甜香清凉，色味俱佳，营养丰富。 |
