低能量营养八宝粥的开发

　 低能量营养保健八宝粥是以南瓜为主要原料，配以低聚木糖、优
质糯米、薏仁米、麦仁等，采用科学的生产工艺试制出的适合糖尿病
患者及中老年人食用的南瓜粥。南瓜粥不仅营养价值高，而且有南瓜
特有的清香味及糯米香，口味柔和，口感细腻、香甜，组织形态均匀，
外观色泽金黄，品质极佳，同时添加低聚木糖功能因子，促进肠道内
有益菌群，即双歧杆菌的增殖，达到调节胃肠功能，提高人体免疫力
作用。低聚木糖作为一种功能性食品添加剂，可参与人体代谢活动，
也能透过细胞膜被组织吸收利用，不会引起血糖升高。低聚木糖具有
很高的功能活性，是一种很有前途的功能性添加因子。
　　配方糯米3％、薏仁米0．4％、香米0．4％、麦仁0．4％、红小
豆0．4％、小花生0．8％、黏黄米0．4％、低聚木糖1％、枸杞0．2％、
南瓜丁5％、南瓜粉0．3％、羧甲基纤维素0．3％、魔芋粉1％、EDTA0．02％、
精盐0．04％。
　　操作要点
　　●南瓜选择清洗并去除虫咬、腐败等不可食的南瓜，先将南瓜在
消毒池中浸泡20分钟，再用清水冲洗干净，去皮去子，切成1立方厘
米大小的块。
　　●豆类选择清洗并去除虫咬、腐败等不可食的豆，红小豆加沸水
预煮15分钟（料∶水＝1∶100），沥干备用。
　　●其他辅料精选糯米、薏仁米、麦仁加沸水预煮10分钟，（料∶
水＝1∶10）加低聚木糖、黏黄米再煮4分钟，（料∶水＝1∶10）枸
杞称量用沸水烫一下备用，南瓜粉、精盐、EDTA混匀后加沸水冲开。

　　●标准化按配方将CMC－Na，低聚木糖、南瓜粉和其他辅料加入
煮好的粥中。搅拌溶解均匀，为防止因氧化、褐变产生颜色变化，可
酌情添加0．003％的天然色素桅子黄。
　　●灌装首先将切好的南瓜块装入，再加入预煮好的红小豆、热烫
后的枸杞及标准化后的预煮粥，料液灌装温度85℃以上，封罐温度85
℃以上。
　　●杀菌为使内容物足够烂及杀菌彻底，采用121℃、50分钟分阶
段冷却，尽可能减少成品色泽和风味的变化。